Чугунная посуда для кухни входит в число самых заслуженных, ведь еще в Средневековье было замечено, что посуда из сплава железа, углерода, кремния и фосфора очень прочна, равномерно нагревается, долго сохраняет тепло, а еще пища в ней практически не пригорает. Чугун настолько хорош, что и сегодня, в XXI веке, достойной альтернативы ему так и не найдено. В любой семье – да что там в семье: в любом уважающем себя ресторане - найдутся чугунные сковороды, кастрюли и казаны.
Чугунные изделия производятся по технологии, испытанной веками. Они отливаются при температуре 1400 °С в земляной форме, а затем зачищаются. На посуду затем может наноситься покрытие, впрочем не меньшей, а то и большей популярностью пользуется утварь из чистого чугуна. И вот почему….
Мы уже упомянули о том, что пища в чугунной посуде практически не пригорает. Секрет этой удивительной особенности чугуна в наличии пор. Со временем масло, используемое при приготовлении пищи, проникает в них и затем выделяется при последующем нагреве. Это природное антипригарное покрытие со временем работает только эффективнее! Такая посуда будет отлично вписываться в дизайн кухни выполненный в стиле кантри. Добавим, что пища, приготовленная в чугунной посуде, приобретает совершенно неповторимый вкус.
Необходимо отметить и еще одно удивительное качество чугуна, которому не придавалось значение в Средние века и которое сегодня как никогда актуально, - это его полная безвредность для здоровья человека. Кроме прочего, было недавно доказано, что чугунная посуда обогащает приготовленную в ней пищу железом.
Уход за такой утварью довольно прост: после мытья ее лишь необходимо немедленно высушивать, поскольку чугун плохо переносит влагу. Чистую и сухую чугунную посуду рекомендуется изнутри смазывать маслом. Не стоит использовать жесткие щетки и моющие средства, содержащие абразивы: все это уничтожит естественное антипригарное покрытие.
Выбирая чугунную посуду, следует помнить: она должна быть тяжелой. Имейте в виду: новая посуда из так называемого черного, или неэмалированного чугуна покрывается техническим маслом. Его необходимо удалить горячей водой. Затем сухая посуда смазывается растительным маслом и прокаливается в духовке.
Если посуда покрыта эмалью, перед покупкой убедитесь в том, что на ней нет механических повреждений. Кстати, чугунная утварь может не только эмалироваться: выпускается посуда и с антипригарным покрытием.
Нержавейка – материал, который в последнее время можно встретить практически повсюду, в том числе и на кухнях. Впрочем, завоевать сердца потребителей такой посуде удалось не сразу. Дело в том, что при всех своих достоинствах – прочности, гигиеничности, простоте ухода –нержавеющая сталь из рук вон плохо проводит тепло, а если и нагревается, то неравномерно.
Поначалу изготовители пытались решить проблему, сделав дно посуды толще. Однако эффект стал действительно заметным только после того как в дно стали монтировать диск (или диски) из алюминия или меди – металлов с отличной теплопроводностью. Иногда и стенки посуды включают в себя слои из этих металлов (технология «Tri-ply»). Пища в такой посуде готовится гораздо быстрее, чем в обычных аналогах.
Также необходимо добавить, что еда, приготовленная в посуде из нержавеющей стали, сохраняет максимум витаминов и питательных веществ. Незаменима посуда из нержавейки в случаях, если требуется приготовить диетические блюда – без добавления жира.
Кстати, включения из других металлов находятся между слоями нержавеющей стали – прямо как в закрытом бутерброде - и пища таким образом соприкасается только с нержавейкой. Чаще всего при изготовлении посуды применяется так называемая медицинская сталь, то есть материал, из которого изготавливается большинство медицинских инструментов. Такая сталь имеет маркировку «18/10» (цифры означают процентное содержание в сплаве хрома и никеля).
Посуда из нержавейки относится к числу довольно дорогих приобретений для кухни. Попытаемся разобраться, что же влияет на цену и как не ошибиться в выборе. Прежде всего, стоит учесть, что посуда с медными включениями стоит дороже, чем с алюминиевыми, а посуда с двойным дном обойдется дороже, чем с тройным. Далее: имеет значение способ производства. Посуда из нержавейки может быть литой или штампованной – в первом случае цена готового изделия будет существенно выше. Дизайнерская посуда, естественно, также потребует дополнительных расходов.
При покупке посуды из нержавейки для вашей кухни, в первую очередь, стоит обратить внимание на ее вес. Если продавец уверяет, что посуда имеет тройное дно, но при этом она легкая, как перышко, - скорее всего, вас пытаются обмануть. Приятная увесистость – вот главный признак качественной кастрюли или сковороды из нержавейки. Обратите внимание на качество покрытия. Оно должно быть отполировано буквально до зеркального блеска. Проявив щепетильность в этом вопросе, вы позаботитесь не только об эстетике: еда в полированной посуде медленнее остывает.
